par Réseau RADiS | Jan 3, 2023 | DecembreenCC
Fara nous partage une photo de ses ravioli faits maison, avec la farine bio du Réseau RADiS et le haché de boeuf bio du Panier du grand cortil à Falmagne. Plus qu’à ajouter un petit coulis de tomates, quelques feuilles de basilic ou autres aromates, une pincée de fromage rapé, et miam !
par Réseau RADiS | Déc 18, 2022 | DecembreenCC
Philippe, notre maraicher à Lisogne, nous partage ses photos de pâtes fraîches et ravioles réalisées avec la farine du Réseau RADiS et les oeufs de « Les Oeufs du Verger », producteur bio à Thynes.
par Réseau RADiS | Déc 18, 2022 | DecembreenCC
Voici une photo et la recette des spéculoos de Laurie, boulangère.
Ingrédients pour 12 pièces
- 100 g de farine
- 1,5 g de poudre à lever
- 1 clou de girofle
- 75 g de cassonade
- 50 g de beurre
- 5 g de cannelle en poudre
- 0,1 g de sel
- 15 g d’oeufs
Tamiser la farine et la poudre à lever. Ecraser les clous de girofle avec le plat du couteau. Au batteur, blanchir la cassonade, le beurre ramolli, les épices et le sel. Ajouter les oeufs, la farine et la poudre à lever. Abaisser un rectangle de 4 cm d’épaisseur sur 10 cm de large. Faire reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures sous film. Détailler des tranches tous les 4 mm et les poser sur des plaques couvertes de papier cuisson. Cuire 15 minutes environ à 170°C au four ventilé, puis refroidir sur grille.
Bon appétit !
par Réseau RADiS | Déc 18, 2022 | DecembreenCC
La photo d’une préparation partagée par Fara.
Bon appétit !
par Réseau RADiS | Déc 18, 2022 | DecembreenCC
Voici une recette partagée par Diane, de la Villa 1900 à Hastière. Merci !
Ingrédients :
- Bettes d’un maraîcher de la région
- Jambon d’Ardenne fumé à l’ancienne sans nitrite, à base de cochon « de plein air »
- Fromage
Recette :
– avec des ciseaux, coupez à la séparation des cardes et des feuilles (c’est plus facile à manipuler ensuite)
– lavez les bettes
– éliminez les morceaux de feuilles qui seraient pourries (qu’elles soient ramollies n’a aucune importance mais enlevez les morceaux qui ont changé de couleur)
– coupez les cardes en morceaux de 1 à 2 cm, aux ciseaux ou sur la planche à découper
– coupez les feuilles en morceaux aussi et ajoutez-les sur les cardes
– couvrez, juste, d’eau (et d’un couvercle, bien sûr)
– faites cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les cardes soient translucides et juste tendres (pas blettes)
– égouttez dans une passoire
– mettez le grill à préchauffer
– remettez une partie des bettes dans la casserole
– versez une cuillère de farine en pluie, mélangez
– ajoutez la crème fraîche
– épicez à la noix de muscade et éventuellement un peu de sel (le fromage est déjà salé)
– faites cuire deux minutes en remuant pour lier la sauce
– ajouter le reste des bettes et mélangez
– étalez dans un plat pour le four
-Si vous le voulez, découpez quelques tranches de jambon d’Ardenne au-dessus des bettes
– couvrez de tranches de fromage (ou même de morceaux de croûtes de fromage)
– grillez 2 minutes
Bon appétit !
par Réseau RADiS | Déc 6, 2022 | DecembreenCC
Une recette de Xavier
Réaliser le fond de tarte
- 120 g de sucre
- 250 g de farine du Réseau RADiS
- 1 oeuf de Les Oeufs du Verger à Thynes
- 125 g de beurre de Lionel Plaquette à Houyet
Mélanger le sucre, la farine et l’oeuf jusqu’à obtention d’une consistance de sable homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Laisser la boule de pâte reposer minimum 40 minutes au frais. Étendre la pâte en un disque et foncer le moule. Couper le bord en trop. Les restes de pâte peuvent être cuits comme biscuits. Faire cuire la pâte à blanc 20 minutes dans un four chaud à 200°C.
Réaliser la crème aux noix
- 300 ml de lait
- 50 g de sucre
- 20 g de farine du Réseau RADiS
- 20 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d’oeuf de Les Oeufs du Verger à Thynes
- 80 g de cerneaux de noix (garder quelques beaux cerneaux pour la décoration)
Faire griller les noix 2-3 minutes au four et les concasser en petits morceaux ou en poudre. Faire chauffer le lait avec la moitié de sucre. A part, mélanger les jaunes, le restant de sucre, la farine et la fécule en une pâte homogène. Avant ébullition, ajouter un peu de lait à la pâte pour la détendre. Verser la pâte dans le lait à ébullition en mélangeant vivement. Retirer du feu et mélanger encore 2-3 minutes. Ajouter les noix concassées et homogénéiser. Verser le mélange dans le fond de tarte cuit.
Pour la garniture
- 6 belles pommes coupées en lamelles de 3-4 mm, des Vergers mosans à Dinant
- Miel
Mélanger 2-3 cuillères de miel dans un peu d’eau et porter à ébullition. Cuire les lamelles de pommes pendant 1 à 2 minutes dans le miel et laisser s’égoutter un peu. Disposer les pommes sur la tarte et enfourner 10 minutes à 200°C. Faire caraméliser vos cerneaux de noix dans le reste de sirop de miel et les ajouter sur la tarte en sortie de four.
Bon appétit !
par Réseau RADiS | Déc 6, 2022 | DecembreenCC
Une recette de Xavier
Beignets
- 250 g de fanes de carottes d’Amarantes.b!o, maraicher à Lisogne
- 1/4 d’oignon du Panier du Grand Cortil, producteur à Falmagne
- 3 œufs de Les oeufs du Verger à Thynes
- 250 g de farine de froment de Mouligrange à Anhée
- Un peu d’eau
Ciseler finement la partie tendre des fanes de carotte et réserver. Hacher finement l’oignon et réserver. Mélanger les œufs et la farine pour avoir une pâte homogène, ajouter un peu d’eau pour qu’elle soit liquide mais épaisse. Ajouter les fanes et l’oignon et mélanger. Saler et poivrer à votre convenance.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de tournesol. Former des galettes de pâte de 5-8 cm de diamètre et de +/- 1 cm d’épaisseur. Les déposer dans l’huile. Laisser dorer 2-3 min de chaque côté.
Sauce
- 1/4 d’oignon du Panier du Grand Cortil, producteur à Falmagne
- 10 ml de vinaigre
- 10 ml d’eau
- 1cs de sucre
- 1cc de fécule de maïs
- 1cc de paprika
- 1 pincée de pili-pili (selon les goûts)
Faire revenir l’oignon haché dans un fond de vinaigre et d’eau pendant 10 min. Ajouter le reste d’eau et de vinaigre et laisser bouillir. Ajouter le sucre, le paprika et le pili-pili, et laisser bouillir encore 5 min. Ajouter la fécule de maïs diluée dans un fond d’eau et mélanger pendant que la sauce prend. Retirer du feu.
Bon appétit !
par Réseau RADiS | Déc 6, 2022 | Actualités, DecembreenCC
Et si nous fêtions les circuits-courts en ce mois de décembre ?
Notre région dinantaise regorge de saveurs bio et locales, des ingrédients sains et de qualité pour concocter de délicieux repas.
Le Réseau RADiS (Réseau Alimentaire Dinant Solidaire) vous invite à la découverte de ces produits bio locaux à travers le partage de photos et de recettes. Une belle source d’inspiration pour les repas de fête ou pour les délices de tous les jours !
1. Je fais mes courses en circuits courts
Découvrez les délicieux produits bio & locaux de notre région, et profitez-en pour faire la connaissance des femmes et des hommes qui les préparent pour vous. Nos campagnes comptent de plus en plus de producteurs bio, et vous pouvez trouver tous les ingrédients de base pour vos repas, sucrés et salés : farine, beurre, oeufs, fromage, viande, légumes, fruits, huiles et vinaigrettes, moutarde, bière… Vous trouverez dans ce document toutes les bonnes adresses de la région !
Et le prix ? En achetant vos produits bio & locaux chez les producteurs, vous bénéficiez de prix plus avantageux, et même de plus en plus souvent inférieurs à ceux des grandes surfaces ! Vous gagnez en qualité, et soutenez l’économie de votre région (les cours de danse de la fille du producteur plutôt que les actionnaires des multinationales !).
2. Je concocte mon repas
Avec vos ingrédients sous le coude, le plus dur reste à faire ! Mettre en valeurs ces saveurs dans une préparation apéritive, un repas de fête ou de tous les jours, un dessert ou un goûter, une collation pour les enfants…
Laissez aller votre créativité, surprenez-(vous) nous !
3. Je partage la photo et/ou la recette
Prenez une photo de votre création, et partagez-la avec nous. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi nous partager votre recette, elle inspirera d’autres personnes ! N’oubliez pas de préciser l’origine de quelques-uns de vos ingrédients en circuit court, ça fera bien plaisir aux producteurs !
Comment partager ?
- Pour les fans de Facebook, il suffit d’utiliser les hashtags #DecembreenCC #RegionDinant, ce qui nous permettra de retrouver vos publications (en mode public) et de les partager sur notre page @ReseauRADiS
- Vous pouvez aussi nous les envoyer par mail : sylvie.laspina@natpro.be
- Pour toute photo/recette envoyée, vous donnez implicitement votre accord pour que nous les diffusions dans le cadre de l’action « Décembre en circuits courts ». Merci !
A vous de jouer ! Bonne découverte, bonne dégustation et bon amusement !
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